以前，両棒餅を作ってみましたがいまいちでした．
餅粉使って団子をつくってみましたが，もっと良い粉や配合があるかもしれません．
団子用の粉の知見が無いので，先ずはそれぞれの特徴を勉強しようと思います．
スーパーに売ってる上新粉，餅粉，白玉粉を選びました．各粉を使って団子を作って食べ比べます．
だんご粉って商品もありましたが止めました．材料が上新粉＋餅粉なので，粉の特徴の比較には使えないと判断しました．
お勉強
原材料，成分，製造方法，粒径をネットで調べました．餅粉と白玉粉の原料は両方もち米ですが，製造方法による粒径が違いのようです．粒径が細かい方が食感が滑らかなる？白玉粉は製造に手間がかかるのでコストも高い．
材料
■団子
説明書の水の割合にしました．
- 上新粉 50g
- 水 40mlくらい
- 餅粉 50g
- 水 50mlくらい
- 白玉粉 50g
- 水 40mlくらい
■タレ
- 濃口醤油 スプーン2杯
- さとうきび粗糖 スプーン2杯くらい
- みりん スプーン1杯
- 水 30mlくらい
- 水溶き片栗粉 片栗粉小スプーン1杯＋水30mlくらい
流れ
- 粉と水を練る．
- 沸騰した鍋で団子をゆでる．浮いてから1分くらい追加でゆでた．
- タレを作る．水溶き片栗粉以外のタレ材料を煮立たせる．
- タレの鍋の火を止めて，少しずつ水溶き片栗粉を加えながら混ぜる．
- 鍋を煮立たせて，タレの固さを確認して完成．
味の感想
上新粉，餅粉，白玉粉の団子を食べ比べました．
上新粉は食感がもそっとしてていまいちでした．餅粉と白玉粉は表面がツルっ，中がプリっとしてて美味しいでした．ただ，餅粉と白玉粉の違いが分かりませんでした．どっちも美味しい．理想的な両棒餅には餅粉か白玉粉をメインに使った方が良さそうです．上新粉と餅粉の違いがアミラーゼの有無ですが，アミラーゼ20%含有するだけで食感が全然違うのが面白い．
次回，粉を混ぜたらもっと良い食感になるのか確認しようと思います．
ごちそうさまでした～
